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hoshizaki's eiskalte perfektion. garant für einzigartigen genuss.

lesedauer: 10 minuten  ¦  videos: 7  ¦  videodauer: 17min40  ¦  letztes up date: 21.04.2022  ¦

manche mögen's eben gerne: (h)eis(s).

für viele von uns mag eiswürfel gleich eiswürfel sein. hauptsache, das getränk der wahl wird schön gekühlt. nicht so für barkeeper, die sich mit herz und leidenschaft der kreation von so wohl klingenden mixgetränken wie sundowner, alabama slammer oder remember the rabbit hingeben. wenn es um das eiskalte element geht, kann die diskussion unter profis trotz des kühlen themas bisweilen sogar recht hitzig werden.

und in der tat. eiswürfel sind nicht nur die am meisten unterschätzte, sondern auch die am häufigsten missverstandene zutat für misch- und mixgetränke aller art.

 

denn das geheimnis eines perfekten cocktails besteht tatsächlich in den unscheinbaren würfeln aus gefrorenem wasser. entsprechend das nächste mal vielleicht besser nicht mehr vor enttäuschung mit der nase rümpfen, wenn ihnen der barkeeper stolz und freude strahlend ein longdrink glas vor die nase stellt, dass angesichts der im glas schwimmenden menge eis vermuten lässt, sie hätten mangels geld nur eine portion blankes eis bestellt. stattdessen empfehlen wir ihnen, mit dem barkeeper über das corpus delicti ins gespräch zu kommen.

 

sie werden staunen und sollten genug zeit mit im gepäck dabei haben... am besten, sie fragen den barkeeper mal, was es denn mit der temperatur, dem richtigen wasser und vor allem der richtigen form von eiswürfeln so auf sich hat. vor allem, wenn es darum geht, den perfekten cocktail zu kreieren.

mit dem eis im cocktail ist es wie in der liebe: das eine ohne das andere geht einfach nicht.

grundsätzlich gilt, dass die überwiegende mehrheit der cocktails eis braucht, weil sich nur so das volle aroma der spirituose entfalten kann. ausserdem hilft der eiswürfel dabei, dass der geschmack entweder nicht zu intensiv wird oder nicht zu sehr abflacht. und natürlich hält das eis das mischgetränk schön kalt, zumal es durch die kälte auch viel besser schmeckt. aus diesem grund werden cocktails übrigens geschüttelt oder gerührt, weil der eiswürfel durch den vermehrten kontakt mit der flüssigkeit derselben binnen kürzester zeit die wärme entziehen und die temperatur auf bis zu minus sechs grad absenken kann. schmilzt das eis hingegen zu schnell, verliert der drink seine ausgewogenheit. dann vermischen sich die aromen, und die süsse und der alkohol treten zu dominant in den vordergrund. von daher ist die serviertemperatur - wie beim essen - auch beim cocktail für den geschmack von entscheidender bedeutung.

 

viele barkeeper schwören entsprechend auf selbst hergestelltes und zubereitetes eis und werden tagsüber hinter den kulissen - für den gast unsichtbar - zu dompteuren des gefrorenen elements. wer es deutlich einfacher und vor allem in kontinuierlich einwandfrei hoher qualität wünscht, der vertraut besser auf die premium eisbereiter von hoshizaki.

spezialeisformen von hoshizaki - dank ausgeklügeltem herstellungsverfahren eiswürfel von höchster qualität.


schon gewusst?

der "cocktail" wurde erstmals am 6. mai 1806 schriftlich erwähnt. selbst, wenn im volksmund damit oftmals alle mixgetränke bezeichnet werden, handelt es sich bei den cocktails lediglich um eine untergruppe der misch- & mixkategorien.

 

wörtlich übersetzt, heisst "cock-tail" übrigens hahnenschwanz, und um die herkunft der bezeichnung ranken sich teilweise ausgesprochen fantasievolle überlieferungen:

 

 „on the cocks tail“

zur zeit der migration in mexiko und in südamerika erfreuten sich die hahnenkämpfe einer grossen beliebtheit. angeblich wurde dem unterlegenen hahn am ende des kampfes der schwanz ausgerissen und dem besitzer des siegreichen tieres als trophäe überreicht. um den sieg gebührend zu feiern trank man "on the cocks tail“, woraus sich nach der geschichte die kurzform cocktail abwandelte.

„vive le coq’s tail“

einer anderen anekdote zufolge betrieb die soldatenwitwe betsy flanagan in yorktown ende des 18. jahrhunderts eine gaststätte, in welcher hauptsächlich französische offiziere verkehrten.

 

diese neckten die wirtin damit, dass sie angeblich einem benachbarten engländer, der überdies hühner züchtete, sehr nahe stehen würde. eines tages hatte betsy flanagan dann die nase voll von dem gerede, ging kurzerhand zum nachbarn rüber und riss dem erstbesten hahn die schwanzfedern aus.

 

wieder zurück in ihrer bar, dekorierte sie damit ein mixgetränk und kredenzte dieses den üblen nachrednern, um das lästige gerede ein für alle mal zu beenden. einer der französischen offiziere soll daraufhin - durchaus zweideutig - "vive le coq's tail" ausgerufen haben. ob das gerede mit diesem süffisanten zwischenruf tatsächlich ein ende fand, ist hingegen nicht überliefert.


infobox dilution

durch den wärme-kälte-austausch zwischen flüssigkeit und eis schmelzen die würfel und geben wasser ab. diese sogenannte "dilution" ist wichtig für einen perfekten drink, denn jeder cocktail braucht etwas wasser, um sich im gaumen sanft und ansprechend entfalten zu können.


hoshizaki - marktführer mit mehr als 60 jahren kompetenz auf dem gebiet der eiswürfelherstellung

hoshizakis breites eismaschinenspektrum wird den meisten anforderungen in restaurants, bars, für frischwaren, in der lebensmittelverarbeitung, im bildungsbereich, der verpflegung im gesundheitswesen und in kliniken gerecht. hoshizaki stützt sich beim design und der entwicklung von eismaschinen zur herstellung von würfeleis, sicheleis, flockeneis, nuggeteis und eisdispensern auf umfangreiches technisches fachwissen und erfahrungen von begeisterten kunden. das basisdesign und die wichtigsten komponenten sind für den weltmarkt spezifiziert, das heisst, dass hoshizaki-maschinen mühelos und schnell hervorragende effizienzergebnisse bei umgebungstemperaturen zwischen 5ºc und 40ºc, auch in feuchten umgebungen, erzielen. eis für alle fälle. im oberwallis finden sie hoshizaki eis übrigens im mountain boutique resort cervo, in zermatt. probieren sie es doch einfach mal aus!

einzelne eisformen, ihre charakteristika und herstellung

spezialeis für cocktailbars und barkeeper

insbesondere die spezialeisbereiter von hoshizaki sind genau das richtige für barkeeper und cocktailbars, die sich von anderen abheben und gleichzeitig das echte cocktail-erlebnis mit einzigartigen eiswürfelformen unterstreichen möchten – während der drink von den sich nur langsam auflösenden eiswürfeln perfekt gekühlt wird.

 

hierfür kommt bei den eiswürfelbereitungssystemen für jeden eiszyklus frisches wasser zum einsatz, so dass eis von garantiert höchster qualität produziert wird.


#hoshizakispezialeisformen

#hoshizaki-im-hotel

#hoshizaki-in-der-bar

#hoshizaki-eislieferant



eiswürfel

hoshizaki-würfeleis ist extrem kompakt, geschmacksneutral, von stets gleichbleibender form und schmilzt langsam: nur so ist genau die richtige verdünnung möglich – eine kombination von allem, was ein barkeeper hinsichtlich ästhetik, geschmack und funktionalität von würfeleis erwarten darf.

#perfektergeschmack

da die eiswürfel keine verunreinigungen aufweisen, kühlen sie perfekt und geschmacksneutral in allen kulinarischen bereichen, ohne den geschmack ihrer kreation zu beeinträchtigen.

#perfekteform

jeder würfel wird einzeln durch genau dosiertes frischwasser in einer geschlossenen zelle hergestellt, sodass grösstmögliche kompaktheit in perfekter würfelform erreicht wird.

#perfekteverdünnung

während des gefrierens blockieren die wände der zelle die ausdehnung des wassers. dadurch werden die hoshizaki-eiswürfel aussergewöhnlich kompakt und hart für eine bestmögliche verdünnung.


#herstellungsverfahren

#eiswürfelmaschinen

  • produktionskapazitäten von 22kg bis 240kg pro tag
  • sehr niedriger energieverbrauch dank einsatz von natürlichem hc-kältemittel r290
  • geschlossener wasserkreislauf bietet maximalen schutz vor verunreinigungen jeglicher art
  • einfache bedienung, reinigung und wartung

#prospekt: click & download



eisbereiter für flocken-, nugget- und cubeleteis

die flocken- und nuggeteisbereiter gehören neben den würfeleisbereitern zu den wahren alleskönnern der hoshizaki-produktpalette. sie sind leistungsstark, langlebig und nachhaltig und werden in der lebensmittelzubereitung/-verarbeitung sowie in hotels, bars, restaurants und im catering-bereich eingesetzt. da die eisbereiter das gesamte in die maschine eingebrachte wasser umwandeln, entspricht der wasserverbrauch 1:1 auch der eisproduktion. zudem werden auch bei diesen modellen natürliche kältemittel, wie zum beispiel r260 verwendet, um die umweltfreundlichkeit und die energie-effizienz zu gewährleisten.

#flockeneis

  • dank einzigartiger beschaffenheit schnelle kühlung und schaffung gleichmäßiger umgebungs-temperaturen, ohne unangenehmen gefrierbrand zu verursachen
  • ideales eis für eine ansprechende lebensmittelpräsentation

#nugget-eis

  • hochwertiges, körniges eis, ideales kühlmittel in cocktails, da es genau die richtige menge an verdünnung liefert
  • insbesondere für stark temperamentvolle getränke wie mojitos und tiki cocktails geeignet

#cubelet-eis

  • sehr beliebte körnige eissorte, um getränke schnell zu kühlen
  • cubelet-eis ist grösser als herkömmliches nugget-eis
  • dieses eis nimmt aromen besonders gut auf und hat eine optimale verdrängung

#eis(ige)impressionen

#herstellungsverfahren



crescent "edge" eismaschinen

auch die folgegeneration der original-crescent-eisbereiter produziert ein klares, halbmondförmiges eis mit "edge". diese form ist einzigartig, denn sie wird mit einer innentemperatur von sage und schreibe minus 25°c von innen nach aussen aufgebaut. eines der auffälligsten merkmale des crescent-edge-eises ist seine halbrunde form und die flache unterseite mit zwei kleinen winglets (wölbungen). diese form kühlt perfekt getränke, da sie keinen eigengeschmack hat, absolut klar ist und langsam schmilzt. aus diesen gründen eignet sich diese eisform auch hervorragend für die auslage von produkten und flaschen sowie zum kochen.

#doppelteproduktion

dank einer verbesserung in der herstellung  produziert der neue doppelverdampfer mit seiner doppelseitigen, rostfreien stahloberfläche jetzt in der hälfte der zeit die gleiche menge eis.

#maximalehygiene

die innenunterteilung der maschine ist ein intelligentes designmerkmal und gewährleistet die erhöhung der lebensmittelsicherheit, da es den wasserkreislauf vor äusseren verunreinigungen schützt.



#crescent-edge-impressionen

#herstellungsverfahren



unser tipp zum schluss : cocktail mit hoshizaki würfeleis & espresso

cocktails mit einem schuss kaffee oder espresso erobern rund vierzig jahre nach ihrer erfindung aktuell wieder die cocktailbars der welt. das revival dieser kultigen drinks geht auf ein heute weltberühmtes model zurück. die dame soll in den 80er jahren des letzten jahrhunderts in fred’s bar in london den damaligen barkeeper dick bradsell aufgefordert haben, ihm einen drink zu mixen, der sie zuerst aufweckt und dann umhauen sollte («a drink that wakes me up, and then fucks me up»). der name des betreffenden models wurde nie bekannt, wohl aber der name des drinks: espresso martini.

espresso martini

vorbereitungszeit: 2 minuten

zubereitungszeit: 3 minuten


zubereitung

das hoshizaki würfeleis in das martiniglas füllen, damit das getränk später länger kühl bleibt. anschliessend den cocktailshaker mit 2 bis 3 stück hoshizaki-würfeleis füllen. danach  wodka, kaffeelikör, frisch gebrühten espresso und zuckersirup in den shaker geben. alles zusammen 15 bis 20 minuten kräftig schüttelt, damit der schaum entsteht. die eiswürfel aus dem martiniglas wieder herausnehmen. den cocktail durch ein sieb in das martiniglas seien. die espressobohnen als garnitur einsetzen, fertig.

zutaten

  • 3 stck. hoshizaki würfeleis
  • 4 cl wodka
  • 3 cl kaffeelikör
  • 3 cl espresso
  • 1 cl zuckersirup
  • 2-3 espressobohnen


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