MARRONE custom cooking
cuisines et meubles inox sur mesure
marrone. c'est le savoir faire, la passion, l'innovation, la performance, la fiabilité, l'expérience et le design en perfection. la mission: votre individualité comme objet final. avec des blocs de four - développés et produits en italie avec l'expérience des grands chefs cuisine - marrone réalise depuis
plus de 30ans des aires de travail sur mesure dans tous les quatre coins du monde. ces aires ne garantissent non seulement les conditions pour des performances de pointe en résistant aux charges extrêmes, mais elles offrent aussi un cadre parfait pour une passion célébrée - jour par jour.
objet de référence actuel : restaurant les îles
gemmet handels ag a réalisé pour le restaurant les îles, avec environ 550 places assises à l'intérieur et à l'extérieur, une prestation de service client intégral comprenant l'analyse, la planification, le démontage, le montage, la formation et le service après-vente.
l'objet de la commande était, compte tenu de l'espace disponible dans la cuisine et non modifiable, un bloc de cuisson marrone sur mesure, avec lequel le restaurant les îles peut préparer chaque
jour jusqu'à 600 repas chauds.
la taille du bloc de cuisson premium, avec une surface de 14 mètres carrés, n'a pas son pareil en valais. la livraison du bloc de cuisson de 7 m de long et de 2 m de large a été effectuée à
l'aide d'un transporteur spécial. les deux éléments ont été assemblés par l'équipe de montage de gemmet handels ag pour former un bloc de cuisson continu avec une surface sans joints.
Grâce à une planification parfaite, les 180 premiers repas chauds ont pu être préparés le jour même du montage.
les éléments de l'ancien bloc-cuisine hors d'usage ont été séparés, démontés et évacués en quelques heures par les experts de l'équipe de démontage/montage de gemmet handels ag.
par la suite, les corps de métier concernés ont effectué les travaux préparatoires nécessaires pour que le nouveau bloc de cuisson marrone puisse être raccordé et mis en service immédiatement
après son installation sur son nouveau site.
la mise en service d'un premier repas de groupe de 180 plats devait avoir lieu le jour même du montage, de la formation et de la réception finale.
livraison par transporteur spécial et chariot élévateur
la livraison des deux éléments du bloc de cuisson, d'un poids total d'environ 600 kg, a nécessité un transport spécial par camion et chariot élévateur. le bloc de cuisson a été fabriqué sur commande spéciale chez marrone custom cooking. la fabrication dans l'usine de marrone a nécessité quatre jours de production. au total, onze personnes ont parfois travaillé simultanément à la production. sur place, à Sion, l'équipe technique de quatre personnes (plus le chef de projet et son adjoint) a assuré le montage et la mise en service sans problème et a transformé les deux éléments en un bloc de cuisson continu avec une surface sans jointures.
14 m2 de surface de cuisson pour des plaisirs culinaires incomparables - le plus grand four sur mesure du Valais
installé par l'équipe technique et de montage de gemmet : le bloc de cuisson marrone continu avec des coins arrondis ergonomiques & le logo les îles restaurant encastré sur la face avant avec les éléments d'équipement suivants :
- 6 x induction de surface à haute puissance
- 2 x gril à gaz "broiler
- 1 x plancha électrique
- 2 x four électrique
- 2 x cuiseur à pâtes
- 2 x plaques chauffantes avec deux émetteurs de chaleur chacune
- 2 x appareil de maintien de la chaleur "hold-o-mat"
- 1 x armoire chauffante sur toute la longueur
- 1x douche à eau à commande
- 1 x poste de gaz bilatérale
- 1 x salamandre
- divers petits stations bain-marie
- lave-couverts de cuisine
dans le cadre de la réalisation du projet, gemmet handels ag a coordonné au total cinq métiers, dont marrone en tant que producteur, l'électricien, l'installateur sanitaire, le client et l'équipe de montage gemmet.
découvrez les derniers projets de référence : des cuisines marrone personnalisées au mountain resort cervo, à zermatt et dans l'hôtel de verbier à verbier, réalisées sur la base des services client intégraux.
Blocs de four
Meubles en acier chromé
Logements Feu Gaz et Coup de feu
logements feu gaz
logements soudés sans fuites au plan de travail. brûleurs à double couronne et haute performance, dotés de flamme pilote et soupape de sécurité.
grille en acier inox de grosse épaisseur. à la demande, il est aussi possible de prévoir la circulation de l’eau dans le contour du logement, avec deux solutions alternatives:
- trop-plein de sécurité dans l’enceinte pour le niveau minimum d’eau, réglage automatique de remplissage et de remise à niveau;
- un gicleur d’eau pour le remplissage de l’enceinte et le débit constant d’eau et robinet sur le panneau de face.
attention: les deux solutions doivent prévoir l’évacuation au sol de l’eau.
coup de feu
type de coup de feux alimenté par gaz, équipé de brûleur(s), pour offrir une vaste gamme de températures à la surface de cuisson.
la plaque est formée de deux sections en fonte nervurée pour un meilleur échange thermique. l'intérieur de la zone de combustion est revêtue de ciment réfractaire, afin d'assurer de l'énergie thermique persistante.
la double paroi agit comme une cheminée et permet la normale évacuation des fumées tout en respectant les standards d'hygiène et les normes de sécurité internationales. l'entretien est très simple, permettant l'accès du haut au brûleur grâce à la plaque amovible.
cet appareil de cuisson dispose également de flamme pilote et thermocouple de sécurité.
Grille Gaz
- construit en matériel résistant et solide pour gérer les situations les plus critiques, toutes les grills gaz marrone sont conçus pour fournir une distribution uniforme de chaleur sur l'entière surface de cuisson.
- cependant, il est possible de créer des zones à de différentes températures en agissant sur la hauteur de la flamme.
- les brûleurs sont en fonte pour garantir des températures élevées de cuisson.
- deux versions sont disponibles:
-
- l'une avec une surface radiante en fonte,
- l'autre avec des pierres de lave.
- la chaleur intense permet de préserver les saveurs des produits cuits et d’assurer la tendreté des viandes.
- les surfaces radiantes de cuisson permettent d'éviter une concentration trop forte de la chaleur pendant la radiation et de distribuer la chaleur uniformément sur la surface de cuisson.
une version alternative aux surfaces radiantes en fonte, est la version « pierres de lave »
-
peut fournir une persistante thermique grâce à la forte densité du matériel réfractaire.
-
la pierre volcanique utilisée est résistante aux fissurations et n'absorbe pas les jus de cuisson.
-
de ce fait son nettoyage est ainsi facilité et sa durée d’utilisation bien supérieure par rapport à tout autre type de pierre ou de briques céramiques.
les deux versions de grill utilisent des grilles en fonte lourde et sont équipées de tiroir de récupération de l'huile, graisse et autre jus de cuisson impropre à la consommation.
Découvrez toute la gamme de produits de Marrone
- bains-marie électriques
- barres à main-courante
- braisières électriques
- brûleur Wok à gaz
- chauffe-plats électriques
- colonne à batteur électrique
- coup de feu
- coup de feu électriques
- cuiseurs à pâtes électriques
- élément conservateur
- éléments réchauffés
- éléments réfrigérés
- étagères p. casseroles
- étagères p. salamandres
- fours électriques
- friteuses électriques
- fry-top électriques
- grille gaz
- logements feux gaz
- partie supérieure
- plaques à induction
- robata, satay et yakitori
- robinets eau
- salamandre
- steamer
- teppanyaki
- verre céramique
- vitres de séparation