MARRONE custom cooking

dans la construction neuve de l'ems venthône réalisée par l'association beaulieu au-dessus de sierre, la gemmet handels ag était responsable pour la réalisation d'un projet service client intégral (avec les phases de projet suivantes : conseil, analyse, planification, ventes, montage et futur service après-ventes) d'une cuisine industrielle de la marque premium marrone repartie sur trois salles. Dans la cuisine principale disposant entre outre d'un vaste élément en acier chromé pour la distribution des repas et dans les deux cuisines de lavages avoisinantes des appareils divers premium furent installés :

• bloc de four marrone à induction
• rational vario cooking center
• technologie de lavage hobart pour verres et vaisselle
• technique de refroidissement iglu/marrone
• l'ensemble des éléments en acier chromé produits par de marrone

logements feu gaz

logements soudés sans fuites au plan de travail. brûleurs à double couronne et haute performance, dotés de flamme pilote et soupape de sécurité. 

grille en acier inox de grosse épaisseur. à la demande, il est aussi possible de prévoir la circulation de l’eau dans le contour du logement, avec deux solutions alternatives:

• trop-plein de sécurité dans l’enceinte pour le niveau minimum d’eau, réglage automatique de remplissage et de remise à niveau;
• un gicleur d’eau pour le remplissage de l’enceinte et le débit constant d’eau et robinet sur le panneau de face.

attention: les deux solutions doivent prévoir l’évacuation au sol de l’eau.

coup de feu

type de coup de feux alimenté par gaz, équipé de brûleur(s), pour offrir une vaste gamme de températures à la surface de cuisson.

la plaque est formée de deux sections en fonte nervurée pour un meilleur échange thermique. l'intérieur de la zone de combustion est revêtue de ciment réfractaire, afin d'assurer de l'énergie thermique persistante.

la double paroi agit comme une cheminée et permet la normale évacuation des fumées tout en respectant les standards d'hygiène et les normes de sécurité internationales. l'entretien est très simple, permettant l'accès du haut au brûleur grâce à la plaque amovible.

cet appareil de cuisson dispose également de flamme pilote et thermocouple de sécurité.

• construit en matériel résistant et solide pour gérer les situations les plus critiques, toutes les grills gaz marrone sont conçus pour fournir une distribution uniforme de chaleur sur l'entière surface de cuisson.
• cependant, il est possible de créer des zones à de différentes températures en agissant sur la hauteur de la flamme.
• les brûleurs sont en fonte pour garantir des températures élevées de cuisson.
• deux versions sont disponibles:
• • l'une avec une surface radiante en fonte,
  • l'autre avec des pierres de lave.
• la chaleur intense permet de préserver les saveurs des produits cuits et d’assurer la tendreté des viandes.
• les surfaces radiantes de cuisson permettent d'éviter une concentration trop forte de la chaleur pendant la radiation et de distribuer la chaleur uniformément sur la surface de cuisson. 

une version alternative aux surfaces  radiantes en fonte, est  la version « pierres de lave »

• peut fournir une persistante thermique grâce à la forte densité du matériel réfractaire.

• la pierre volcanique utilisée est résistante aux fissurations et n'absorbe pas les jus de cuisson.

• de ce fait son nettoyage est ainsi facilité et sa durée d’utilisation bien supérieure par rapport à tout autre type de pierre ou de briques céramiques.

les deux versions de grill utilisent des grilles en fonte lourde et sont équipées de tiroir de récupération de l'huile, graisse et autre jus de cuisson impropre à la consommation.

• bains-marie électriques
• barres à main-courante
• braisières électriques
• brûleur Wok à gaz
• chauffe-plats électriques
• colonne à batteur électrique
• coup de feu

• coup de feu électriques
• cuiseurs à pâtes électriques
• élément conservateur
• éléments réchauffés
• éléments réfrigérés
• étagères p. casseroles
• étagères p. salamandres

• fours électriques
• friteuses électriques
• fry-top électriques
• grille gaz
• logements feux gaz
• partie supérieure
• plaques à induction