les fours sur mesure de marrone - la scène de la passion culinaire célébrée
durée de lecture : 8-9 minutes ¦ nombre de vidéos : 2 ¦ durée de vidéos : 2min ¦ dernier up date: 01.09.2022 ¦
avez-vous déjà acheté une cuisinière pour votre maison ? alors vous vous rappelez probablement très bien que l'achat d'un tel objet du quotidien est une entreprise qui demande beaucoup de temps et de nerfs. le choix des fournisseurs est déjà très grand, les catégories de prix également, sans parler de la multitude d'éléments d'équipement et de variantes de design. sans parler du fait que l'on fait aussi un certain investissement pour lequel on souhaite obtenir le meilleur rapport qualité/prix possible pour son argent.
en règle générale, à l'exception des jours de fête, vous cuisinez seul ou à deux chez vous, et vous ne faites généralement pas plus de deux ou trois plats par repas. nous vous expliquons cela pour que vous puissiez mieux comprendre ce que signifie l'achat d'une cuisinière qui est utilisée quotidiennement de manière intensive dans une entreprise de restauration professionnelle, et sur laquelle une brigade de cuisine complète doit pouvoir préparer chaque jour jusqu'à 600 repas chauds commandés individuellement.
avec de telles dimensions et exigences, il ne s'agit plus seulement de la fiabilité et de la performance d'un appareil que l'on peut commander et acheter comme ça, prêt à l'emploi. les cuisinières de cette taille sont des espaces de travail planifiés minutieusement et sur mesure jusque dans les moindres détails, qui permettent à la brigade de cuisiniers de se réaliser de manière créative dans un environnement de cuisson inspirant et parfaitement adapté à ses besoins. et pour cela, il faut non seulement un chef de projet et un revendeur expérimentés comme gemmet handels ag, mais aussi des partenaires solides. et c'est précisément là que la marque marrone entre en jeu.
marrone est une entreprise italienne spécialisée dans les systèmes de cuisson professionnels qui, depuis plus de quarante ans, réalise des systèmes de cuisson professionnels et sur mesure dans le monde entier, en se basant entre autres sur l'expérience de grands chefs. en suisse, gemmet handels ag est le fournisseur exclusif de cette marque premium.
la perfection qui naît de rien
un projet de bloc de cuisson marrone n'a jamais de limites au départ. tabula rasa est le mot d'ordre du moment, c'est-à-dire quelque chose qui n'est pas [plus] prédéterminé et qui permet ainsi de repartir à zéro. toutes les réflexions sont donc axées sur le fait que seul ce qui sera parfaitement adapté aux besoins futurs du client doit être développé jusque dans les moindres détails. dans le but qu'il puisse à l'avenir mettre parfaitement en œuvre son idée de l'art culinaire et ses techniques de cuisson.
et c'est ainsi que la naissance d'une cuisine marrone doit être comprise comme un flux ou un processus qui ne part pas d'éléments prédéfinis. au départ, il y a toujours un rien, d'où naîtra plus
tard la perfection. et c'est ainsi qu'il est d'une importance capitale d'écouter attentivement le client dans le cadre d'un échange de pensées et de comprendre ce qu'il a en tête et quelle est sa
vision. le produit final entièrement sur mesure naît donc toujours de l'interaction et du dialogue continus entre gemmet handels ag et le client.
marrone - c'est une liberté de choix absolue
qui a le choix, n'a que l'embarras du choix. il est donc essentiel que le client soit accompagné par un planificateur de cuisine expérimenté et compétent. c'est d'autant plus vrai que la préparation de moments de plaisir culinaire est un acte unique, c'est-à-dire qu'il n'y a pas de deuxième chance, il n'y a pas de possibilité de deuxième essai. c'est aussi pour cette raison que les cuisines et les fourneaux marrone sont toujours conçus en fonction des besoins pratiques du chef et adaptés jusque dans les moindres détails aux décisions techniques et culinaires du cuisinier. grâce au système flexible et modulaire, il est ainsi possible de répondre aux exigences de chaque appareil lors du choix et de l'agencement des stations et éléments de cuisson et de les adapter aux souhaits du client, afin de garantir une utilisation sûre et confortable à tout moment et durablement.
marrone - où le travail devient art et l'art devient travail
la qualité - y compris l'esthétique - des matériaux utilisés et du design d'une cuisine marrone vise toujours à créer un environnement dans lequel le grand art artisanal peut être célébré.
l'ambition est de créer un espace de travail où non seulement le travail devient art, mais où l'art devient travail. car ce n'est que lorsque les conditions de travail idéales sont réunies que la
motivation, l'inspiration et la créativité peuvent s'épanouir jusqu'à la perfection - pour une expérience culinaire de première classe et des moments de plaisir culinaire uniques.
marrone cuisine d'exposition au cervo mountain resort, zermatt
conçue comme une cuisine d'exposition, la cuisine marrone du cervo mountain resort de zermatt devait s'intégrer harmonieusement dans le concept global du nouveau restaurant bazaar.
la vision de l'hôtelier daniel f. lauber pour ce restaurant - qu'il appelle le cœur du cervo - a été fortement inspirée par les marchés animés de l'orient. il souhaitait qu'il soit un lieu de rencontre pour tous, aussi bien pour les nomades, les explorateurs que pour les locaux. un lieu qui vous envoûte et vous charme immédiatement par son atmosphère détendue, une oasis où l'on peut longuement discuter, boire, faire des rencontres et se restaurer. après tout, outre la musique, c'est la nourriture qui relie pacifiquement les hommes par-delà les continents. et c'est pourquoi le souhait était d'installer un lieu d'art culinaire dans le style des cuisines de rue, à l'instar de l'environnement d'un véritable bazar oriental avec son activité intense. un tel format de cuisine s'inscrit en outre idéalement dans la tendance de l'époque. l'authenticité pure combinée à un style de vie élégant, et les clients peuvent, avec ce concept de cuisine de démonstration, suivre de leurs propres yeux la préparation des plats qu'ils ont commandés. une garantie pour une expérience culinaire et de plaisir d'un genre tout particulier.
gemmet handels ag a conseillé ce client de longue date, pour lequel de nombreuses autres commandes et solutions de projets sur mesure avaient déjà pu être réalisées, dans le cadre d'une commande de prestations de service client intégral et a recommandé de réaliser les façades en acier chromé de la cuisinière marrone et de tous les meubles de cuisine en acier chromé dans la couleur ombra grise de ral, en référence à la couleur caractéristique du sol avec son motif à arêtes de poisson et à la façade arrière de la cuisine en tant que fabrication spéciale. ainsi, la cuisinière et les meubles en acier chromé s'intègrent harmonieusement dans la cuisine aux tons chauds de terre rouge-orangée - qui rappellent fortement le monde oriental des épices - et donc dans l'image globale du restaurant. le restaurant bazaar, comme un vrai bazar, est ouvert toute la journée et régale ses visiteurs exclusivement avec de délicieux plats 100% végétariens.
cuisinière marrone en couleur ral gris ombra. plans de travail vibrés à la main et acier chromé de 6 mm d'épaisseur dans toute la cuisine du restaurant bazaar. un gril robata, une salamandre pivotante, des plaques à induction et des armoires chauffantes ont été installés.
fabrication spéciale d'un four de marrone à l'hôtel de verbier
dans le hotspot de sports d'hiver et de snowboard de verbier se rencontrent les amateurs de sports d'hiver et les fans de snowboard du monde entier. verbier est connu pour ses pistes parfaitement préparées et ses half pipes, et les exigences des hôtes sont donc très élevées. pour y répondre encore mieux à l'avenir dans le domaine gastronomique de l'hôtel de verbier, les gérants ebba et eld ont décidé, en plus d'un bar à restaurant et cocktail entièrement réaménagé par gemmet handels ag, de construire une nouvelle cuisine marrone. la nouvelle cuisine devait être parfaitement adaptée à la philosophie culinaire du restaurant la nonna avec ses plats italiens traditionnels.
comme il ne s'agissait pas dans ce cas d'une nouvelle construction, il fallait élaborer une solution sur mesure, non seulement en ce qui concerne la philosophie de la cuisine, mais aussi en tenant compte des données spatiales. au cours d'une phase de planification intensive, qui fait partie intégrante de la prestation de service client intégral de gemmet handels ag, en plus du conseil, de l'analyse, du démontage et du montage ainsi que du service après-vente, la cuisine marrone optimale est née d'un échange constructif et orienté vers les processus entre le client et gemmet handels ag.
venez avec nous pour une visite de cuisine très spéciale
ce qui est généralement refusé au client normal devient ici possible pour vous en exclusivité ! cliquez sur l'extrait de la photo ci-dessus et vous atterrissez directement au cœur du restaurant la nonna : la cuisine marrone parfaitement adaptée ! une expérience de visite d'un genre tout à fait particulier, car vous pouvez vous faire une idée directe, sous différentes perspectives, de la manière dont la cuisine du restaurant est organisée avec le cœur de la cuisinière marrone. Le four combiné eloma multimax joker 10 gn 1/1 (à droite sur la photo), directement intégré dans le bloc de cuisson, est un point fort particulier. vous découvrirez d'ailleurs l'importance et les avantages de cet appareil pour la gastronomie professionnelle dans l'article séparé du blog gemmet expert "à toute vapeur pour un moment de plaisir parfait".
des détails intelligents dont tout le monde profite - la brigade de cuisine ainsi que les clients
des solutions intelligentes comme détail astucieux sont par exemple les cuves de cuisson wok à induction intégrées, dans lesquelles des plats non asiatiques sont préparés pour une fois..
les woks servent entre autres à faire tourner les pâtes al dente dans la sauce fraîchement préparée, afin que les pâtes puissent s'imprégner des saveurs des garnitures et de la sauce avant d'être servies, pour une expérience de dégustation encore meilleure.
les cuiseurs à pâtes électriques de marrone sont également très pratiques. les récipients à tamis garantissent que les sortes de pâtes ne se mélangent pas et permettent de cuire simultanément jusqu'à quatre sortes de pâtes différentes. cela optimise considérablement les processus de travail dans la cuisine et raccourcit en outre les temps d'attente - pour le plus grand plaisir des clients affamés.
en outre, gemmet handels ag a installé dans la cuisinière marrone quatre plaques de cuisson à induction, deux friteuses d'une capacité de huit litres chacune, une plaque de gril électrique, une salamandre pour gratiner et réchauffer brièvement des plats ainsi que diverses armoires chauffantes.
le plus grand four de marrone du valais, restaurant les îles, sion
c'est probablement le plus grand restaurant d'excursion de la vallée du rhône en valais. sur le terrain du domaine des îles de la bourgeoisie de sion se trouve le restaurant & lounge bar les îles du même nom, directement en face du grand lac de baignade, non loin de la forêt de l'aventure et à un jet de pierre des terrains de tennis et du nouveau paradis du surf d'alaïa bay au pied des alpes valaisannes. avec 550 places assises à l'intérieur et à l'extérieur et jusqu'à 600 plats chauds préparés chaque jour, le restaurant est un poids lourd de la gastronomie.
la philosophie du restaurant doit permettre au client de se laisser surprendre par un lieu d'exception, où il peut vivre des moments de plaisir uniques dans une ambiance chaleureuse et détendue, qui vont bien au-delà du repas classique. en bref : un style de vie. et il est donc logique que ce style de vie se reflète également dans les plats de la carte du restaurant. inspiré par la mer méditerranée, le visiteur découvre une cuisine saine et naturelle, authentique, créative et surprenante - toujours avec un soupçon de sud de la france et les couleurs du sud dans l'assiette.
ici aussi, les données spatiales étaient imposées et il s'agissait d'intégrer dans la planification les énormes volumes de commande à maîtriser, de manière à ce que l'équipe de cuisine puisse travailler sur un énorme bloc de fourneau à commande bidirectionnelle, sans que les trajets de travail ne deviennent trop longs pour autant. ce qui est habituellement installé dans trois blocs de fourneau marrone devait dans ce cas trouver place dans un seul bloc de fourneau de 7 m de long et 2 m de large - disposé de manière judicieuse et adapté aux techniques de cuisson et aux exigences des plats :
- 6 x induction de surface à haute puissance
- 2 x gril à gaz "broiler
- 1 x plancha électrique
- 2 x four électrique
- 2 x cuiseur à pâtes
- 2 x plaques chauffantes avec deux émetteurs de chaleur chacune
- 2 x appareil de maintien de la chaleur "hold-o-mat"
- 1 x armoire chauffante sur toute la longueur
- 1x douche à eau à commande
- 1 x poste de gaz bilatérale
- 1 x salamandre
- divers petits stations bain-marie
- lave-couverts de cuisine
pendant la phase de planification, qui a duré environ un an, un échange de vues intensif a eu lieu à plusieurs reprises avec le client, afin que la compréhension de la vision et de la philosophie de l'entreprise ainsi que les techniques de cuisson mises en œuvre puissent être parfaitement intégrées dans l'énorme produit final.
dans le cadre de la commande, gemmet handels ag a également pris en charge le démontage de l'ancienne cuisine et s'est occupé de la livraison des éléments du bloc de cuisson pesant près de 600
kg, qui ont été acheminés par un transporteur spécial depuis l'usine marrone en Italie. pour tout savoir sur le démontage, la livraison, la coordination des différents corps de métier impliqués
et le montage, lisez ici l'article sur le projet de référence actuel.
et quand optez-vous pour un espace de travail sur mesure de marrone et concrétisez votre philosophie de la cuisine ?
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