Klosmattenstrasse 90

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MARRONE - massgeschneiderte Küchen und Chromstahlelemente

Marrone. Das ist Technologie, Leidenschaft, Innovation, Leistung, Zuverlässigkeit, Erfahrung und Design in Perfektion. Die Mission: Individualität als Ziel. Mit in Italien - auf Basis der Erfahrung von Spitzenköchen - entwickelten und hergestellten Herdblöcken werden bei Marrone seit über 30 Jahren massgeschneiderte


Arbeits(t)räume konzipiert und weltweit realisiert. Diese garantieren nicht nur die Voraussetzung für Höchstleistungen und halten extremen Belastungen stand, sondern bieten auch das perfekte Umfeld für zelebrierte Leidenschaft - Tag für Tag.

Herdblöcke

Chromstahl-Elemente


Referenzprojekt: Restaurant Pont de Brent

Die gemmet handels ag zeichnete im mit 18/20 Gault Millau Punkten und zwei Michelin Sternen ausgezeichneten Restaurant des Starkochs Stéphane Décotterd für die Konzeption, Planung und Montage des neuen Marrone Herdblocks mit Gas Kochstellen, Induktionstechnologie, Wärmeschrank, Wärmeplatte sowie neuer Wasserbrause von Marrone verantwortlich. Zudem wurde der Herd abgerundet und auf beiden Geschirrspülmaschinen wurde je ein Osmosegerät für strahlend polierfreies Geschirr, Besteck und Gläser installiert.

Gas Kochstellen & Grosskochfelder

Gas Kochstellen

Die fugenlos und flächenbündig in die Herdplatten eingeschweißten Gasmulden mit 

Zweikreis Gasbrenner garantieren eine hohe Leistung und sind mit Pilotflamme und Sicherheitsventil ausgestattet. Das Material sind robuste und optisch ansprechende Edelstahlroste mit einer Stärke von 10mm.

 

Auf Anfrage kann eine Wasserzirkulation innerhalb der Gasmulde angeboten werden. Hierfür bieten sich zwei Lösungen:

  • Manuelle Wasserfüllung mit Überlaufstopfen
  • Automatische Wasserfüllung mit Überlaufstopfen; Wasserhahn in Schaltblende

Beide Lösungen setzen voraus, dass ein Wasserablaß im Fußboden vorhanden/-gesehen ist.

 

 

Gas Grosskochfelder 

Großkochfelder, auch ''Coup de feu'' genannt, werden mit kreisförmigen Gasbrennern beheizt, um hohe Oberflächentemperaturen zu gewährleisten.Die Gußeisenplatte ist zweigeteilt für einen optimalen Wärmeaustausch, und die Brennkammer ist mit feuerfesten Material abgeschottet.

 

Die Doppelwand hat die Funktion eines Kamins für den kontinuierlichen Abzug der Abluft unter Einhaltung der internationalen Sicherheitsvorschriften. Dabei ist eine einfache Wartung dank direktem Zugang von oben in die Brennkammer gewährleistet. Das Großkochfeld ist mit einer Pilotflamme und einem Sicherheits-Thermoelement ausgestattet.

Gas-Grill

  • Spezialentwicklung ermöglicht verschiedene Temperaturzonen über die gesamte Kochfläche
  • Materialien der Marrone Brenner gewährleisten hohe Temperaturen und ein rasches Anfahren
  • Exzellentes Kochresultat dank variabler Leistung der Brenner 
  • Längsbrenner sind mittels Gasventils einzeln individuell regelbar
  • 2 Ausführungen je nach Anforderung an die Anfahrgeschwindigkeit: Brennerabdeckung in Gusseisen oder mit Lavasteinen
  • Direkte Anbringung der V-förmigen Guss-Abdeckungen über den Brennern ermöglicht intensive Anbrathitze zur Erhaltung der natürlichen Säfte des Fleisches und des Eigengeschmackes; das Fleisch schrumpft weniger und bleibt saftiger
  • Keine direkte Verschmutzung bzw. Verstopfung der Brennerdüsen während der Temperaturübertragung an die Kochoberfläche dank spezieller Anordnung der Gusseisenstäbe des Rostes
  • Besonders hitzebeständig mit maximalem Wärmespeichervermögen zur Bewältigung größerer Mengen und schnellem Wiederanfahren

 

Als Alternative bietet sich die Ausführung mit Lavastein an:

  • Sehr hohe Wärmespeicherfähigkeit und Langlebigkeit
  • Spezielle Lavasteine zeigen keine Rissbildung, saugen kein Fett auf und sind dadurch beinahe selbstreinigend, langlebig und weitaus hochwertiger als jeglicher andere Lava- bzw. Keramikstein

Bei beiden Versionen kommen schwere Gusseisenroste zum Einsatz, welche beidseitig, je nach Anforderung verwendet werden können und deren Rippen das überschüssige Fett nach vorne in den Auffangbehälter leiten.

Auszug von Marrone Referenzen weltweit


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