PROJETS actuels & références
buffet brigue : transformation de la cuisine & take away
dans le cadre du développement futur de l'entreprise et face à l'augmentation du nombre de passagers à la gare de brigue, sebastian hug, directeur du buffet brigue et du nightclub perron 1, a décidé d'entreprendre la rénovation de sa cuisine.
la rénovation complète de la zone de production devait non seulement garantir une préparation plus rapide et plus efficace des plats, mais aussi augmenter la qualité de la préparation des plats tout en optimisant la
rarement utilisée, et donc pas vraiment exploitée de manière efficace, une partie de la zone devait être utilisée pour la préparation future de pizzas croustillantes et savoureuses - la cuisine italienne fraîchement préparée est le cheval de bataille du buffet brig.
il a chargé gemmet handels ag, en tant que prestataire de services complets, d'analyser la situation donnée et s'est fait soumettre une proposition sur mesure pour le réaménagement et l'utilisation future, qui correspondait à ses exigences et à ses idées, également en tant que traiteur et organisateur de grands événements.
l'ancienne zone de vente à emporter et la zone de production. toutes deux ont été entièrement réaménagées dans le cadre de la rénovation et adaptées de manière optimale aux défis futurs.
il s'agissait pour gemmet handels ag de trouver une solution garantissant que le buffet de brigue puisse continuer à fonctionner sans grandes restrictions pendant les mesures de transformation. en plus d'une solution d'îlot de cuisson délocalisée, une planification minutieuse de la transformation a ensuite été établie et tous les corps de métier impliqués ont été briefés par gemmet handels ag jusque dans les moindres détails. cette approche a permis de réduire d'un jour ouvrable le délai de transformation prévu de dix jours, y compris le démontage et l'élimination des anciens objets d'aménagement, des éléments en acier inoxydable, des stations de cuisson, des ruptures de maçonnerie, des travaux de peinture et de carrelage, des installations
électriques et le montage de la nouvelle zone de production complète dans la cuisine ainsi que du four à pizza et du comptoir de vente. rien ne s'opposait donc à la réouverture ponctuelle et réussie, largement annoncée dans les médias du Haut-Valais. c'est donc en toute décontraction que sebastian hug a pu, pendant les travaux de transformation, donner des informations sur sa motivation et les objectifs de la transformation lors d'une interview, voir la vidéo. gemmet handels ag remercie chaleureusement pour ce mandat et souhaite à sebastian hug et à toute l'équipe du buffet brig beaucoup de succès et des clients toujours enthousiastes !
impressions nouvelle cuisine et take away au buffet brigue
boulangerie zenhäusern
haut valais et bas valais
la collaboration de confiance entre la boulangerie zenhäusern & frères et gemmet handels ag existe depuis presque trois décennies. partout où des aliments sont traités, les exigences en matière d'hygiène sont notoirement élevées. non seulement parce que la qualité doit toujours être irréprochable, mais aussi parce que l'entreprise concernée assume une grande responsabilité vis-à-vis de ses clients. gemmet handels ag planifie depuis toujours les concepts pour la boulangerie zenhäusern dans le domaine de la blanchisserie. c'est-à-dire, elle veille entre autres à ce que les processus (de travail) soient les plus efficaces possibles, aussi bien pour la vaisselle sale que pour la vaisselle propre.
gemmet handels ag dispose de ses propres équipes de livraison et de montage, aussi bien pour le haut-valais que pour le bas-valais et le canton de vaud.
les techniciens de service expérimentés, avec leurs différentes spécialisations, s'assurent avec le chef de projet gemmet que le montage chez le client s'effectue toujours dans les délais et sans problème.
et afin d'éviter les temps d'attente inutiles, les techniciens en chef responsables se chargent eux-mêmes de la formation du personnel chez le client. ainsi, le client est assuré d'obtenir des réponses compétentes à toutes ses questions, et ce sans perte de temps.
en tant que professionnel de la vaisselle, gemmet handels ag met à la disposition de ses clients toute la gamme de lave-vaisselle, depuis la petite machine sous la table jusqu'aux grandes chaînes de lavage complexes. qu'il s'agisse d'un bistro, d'un pub, d'un bar, d'un restaurant, d'un hôtel, d'un bureau, d'une association, d'une commune, d'une restauration collective, d'un chalet de luxe, d'une école, d'un ménage privé, d'un restaurant, d'un jardin d'enfants, d'une cantine ou d'une compagnie de navigation, et même d'une compagnie aérienne, gemmet handels ag peut fournir le produit adéquat. et grâce aux grandes capacités de stockage, les longs temps d'attente sont rares chez gemmet handels ag.
découvrez dans l'interview vidéo de marco zenhäusern, membre de la direction, pourquoi la boulangerie zenhäusern, représentée par 15 boulangeries en valais, mise sans restriction sur gemmet handels ag en matière de technologie de lavage depuis près de trente ans:
en tant que professionnel du lavage, gemmet handels ag ne se contente pas d'assurer l'analyse et le traitement professionnel de l'eau pour ses clients. elle les conseille et leur fournit également les produits chimiques de nettoyage et les produits brillants adaptés de manière optimale à leurs machines et à leurs besoins. cela comprend par exemple l'offre d'installation d'appareils à osmose. ceux-ci empêchent non seulement le dépôt néfaste de calcaire dans les appareils ou les corps de chauffe, mais ils contribuent aussi à une nette réduction de la consommation de produits de lavage et de rinçage. et en plus, le polissage de la vaisselle, des verres et des couverts n'est plus nécessaire.
le service à la clientèle s'écrit en majuscules chez gemmet handels ag. ceux qui le souhaitent peuvent commander leurs produits chimiques 24 heures sur 24 dans la boutique en ligne. le service à la clientèle compétent se tient également à disposition pour toutes les questions, commandes ou rendez-vous de service. et si, contre toute attente, un problème devait survenir, le service clientèle et de piquet 24h/24 avec cinq points d'appui en Valais garantit des temps de réaction rapides, même en dehors des heures de bureau, afin que la machine soit à nouveau opérationnelle en peu de temps. en outre, les clients bénéficient de solutions de maintenance et de contrats de service avantageux.
afin que le client puisse se concentrer sur l'essentiel, c'est-à-dire sur son travail et sur la réussite de son entreprise, gemmet handels ag se charge pour lui de tout ce qui concerne l'observation du marché.
dès que des nouveautés techniques ou des produits encore plus innovants et durables s'annoncent, ou si des offres promotionnelles attrayantes dont le client peut profiter sont proposées, gemmet handels ag prend contact avec son client, sans engagement.
nous remercions la boulangerie zenhäuern pour sa longue fidélité ainsi que pour l'agréable collaboration et lui souhaitons des clients toujours enthousiastes.
hôtel restaurant elite
viège
l'hôtel elite de viège est depuis plus de cinquante ans une adresse de référence dans le domaine de la gastronomie et de l'hôtellerie à visper. il est dirigé avec beaucoup de passion par pascale et pius-david kuonen. outre l'hôtel et ses 31 chambres, le restaurant public du même nom au premier étage ainsi que le bar p2 et le bistrot visper pinta complètent l'offre gastronomique.
une technologie obsolète qui fait place à une ...
... nouvelle technologie de cuisson durable & économique
mission : mise en œuvre "sur mesure" des spécifications du client
compte tenu de l'obsolescence de la technologie des cuisinières en fonte et de l'espace limité - la cuisine du restaurant elite se trouve au premier étage du bâtiment - la mission du client de longue date de gemmet handels ag était clairement formulée : lors de l'analyse et de la planification, il s'agissait de prendre en compte et de mettre en œuvre de manière stricte les directives du client. la nouvelle cuisinière devait avoir au maximum la même taille que l'ancienne technologie en raison des conditions d'espace données et non modifiables. en outre, compte tenu de la forte augmentation des coûts de l'énergie, il fallait installer une cuisinière qui permette de réaliser des économies d'électricité significatives pour l'entreprise. il s'agissait de choisir un modèle qui bénéficie de la subvention fédérale actuelle et qui permette d'augmenter considérablement la vitesse de préparation des repas ainsi que la capacité de préparation des repas. et enfin, il fallait aussi accorder une attention particulière à l'amélioration substantielle de l'environnement de travail, c'est-à-dire, la nouvelle cuisinière devait dégager le moins de chaleur latente possible, afin de réduire considérablement la température dans la cuisine et d'améliorer le climat de travail.
pascale kuonen, propriétaire de l'hotel elite, sur la collaboration
"nous, à l'hôtel elite, travaillons depuis de nombreuses années avec gemmet handels ag.
la collaboration est très agréable, basée sur la confiance et le partenariat. tout comme on l'imagine et le souhaite en tant que client. c'est pourquoi nous faisons entièrement confiance à gemmet
handels ag pour l'ensemble de ses prestations de service. nous pouvons ainsi nous concentrer sur notre activité principale quotidienne en sachant que tout fonctionne toujours sans problème dans
le domaine de la technologie des cuisinières et des lave-vaisselle, y compris l'entretien et la livraison de la chimie de lavage appropriée".
démontage et élimination
le démontage de la technologie obsolète de la cuisinière, qui était en service depuis plusieurs décennies dans la cuisine du restaurant hotel elite à visp et qui y était solidement installée, a exigé tout le savoir-faire de l'équipe expérimentée de techniciens et de service de gemmet handels ag. ceci également en raison du fait que les différents éléments devaient être démontés avec précision pour pouvoir être finalement transportés par les voies de transport et les portes étroites et être pris en charge de manière appropriée. le démontage et le montage font partie intégrante du paquet de prestations de service complet de gemmet handels ag, qui comprend également la maintenance proactive, la livraison de produits chimiques de rinçage, le service après-vente 24h/24 et l'observation des tendances.
montage
après une analyse et des conseils approfondis, le choix du client s'est porté sur la cuisinière à induction recommandée par gemmet handels ag. en respectant les directives du client mentionnées ci-dessus, l'équipe de techniciens expérimentés a installé dans la cuisine du restaurant elite une cuisinière très compacte avec une plaque de cuisson continue avec deux plaques à induction de 4. dans le soubassement de la cuisinière moderne et économe en électricité se trouvent également un four statique ainsi qu'une armoire chauffante spacieuse. des solutions de cuisine sur mesure sont possibles même dans les espaces les plus restreints grâce à l'expertise des cuisinistes. lisez également à ce sujet l'article correspondant dans le blog gemmet expert et laissez-vous inspirer.
cuisiner avec la technologie des plaques à induction à économie d'énergie
les tables de cuisson à induction génèrent la chaleur exactement là où elle est nécessaire - directement dans la poêle. grâce à un champ électromagnétique, la chaleur est générée directement dans le fond de la poêle, et ce à la vitesse la plus élevée. si aucune poêle ne se trouve sur la table de cuisson allumée, il n'y a pas de consommation d'énergie ni de rayonnement de chaleur.
la plaque de cuisson continue à huit foyers garantit une préparation nettement plus rapide des plats ainsi qu'une augmentation de la capacité de préparation
la construction compacte garantit une liberté de mouvement suffisante, même en cas d'activité intense dans la cuisine
le soubassement abrite l'armoire chauffante spacieuse sur ce côté de la tête. le four statique a été installé sur le côté opposé de la tête.
encore plus d'innovation et d'économie de coûts d'exploitation...
le nettoyage de la vaisselle, des verres, des casseroles et des ustensiles de cuisine nécessite beaucoup d'eau dans les établissements gastronomiques à forte fréquentation. beaucoup de vaisselle sale signifie également une consommation accrue de produits chimiques de lavage et des coûts d'électricité plus élevés. dans le cadre de la transformation de la cuisine, les propriétaires de l'hôtel elite visp ont également décidé de remplacer l'ancien lave-vaisselle à capot hildebrand, qui avait longtemps servi et qui était comparativement coûteux. gemmet handels ag a installé le modèle premax aup du professionnel de la vaisselle hobart, auquel de nombreux autres grands établissements du valais font déjà confiance.
le lave-vaisselle de hotte ultramoderne et innovant séduit par son système d'évacuation des saletés appelé permanent clean. ce système rend le prélavage manuel de la vaisselle sale superflu, car l'ensemble de la saleté est pompé directement hors de la machine grâce à un nouveau système de filtration. cela permet de réduire considérablement le temps de travail sur le lave-vaisselle. en outre, la machine dispose de différents programmes de lavage, comme le programme eco, le programme power-plus haute pression pour les ustensiles et les casseroles, ainsi qu'un programme intensif qui permet d'obtenir le meilleur résultat de lavage possible.
enfin, ce modèle est le plus performant et lave le plus grand nombre de paniers par heure. ensuite, avant la mise en service finale, les propriétaires du magasin ont été formés comme d'habitude par le technicien en chef mario lucic sur la nouvelle machine.
projet de référence: boulangerie fuchs
zermatt
les filiales de la boulangerie fuchs à zermatt travaillent avec les machines les plus diverses. parmi elles, deux lave-verres hobart de type gc-10b, avec lesquels sont également lavés divers articles comme les plateaux du comptoir de vente et les tasses à café. en outre, les lave-vaisselle à capot hobart, série profi amx, ainsi qu'un lave-vaisselle sous plan hobart fx sont utilisés dans deux tea rooms. dans les ateliers de production, philipp fuchs travaille en outre avec une machine à ustensiles ux-10b et, pour finir, une installation spéciale de lavage de caisses hobart fux a été installée.
découvrez dans l'interview vidéo (en allemand) de philipp fuchs, propriétaire des boulangeries fuchs à zermatt, pourquoi il fait entièrement confiance à l'expertise de gemmet handels ag en matière de technologie de lavage dans toutes ses filiales de boulangerie à zermatt :
panorama-restaurant bettmerhorn, aletsch bahnen ag
bettmeralp
la gemmet handels ag a démonté l'ancienne machine à double panier dans le restaurant panoramique bettmerhorn et a repris l'élimination professionnelle. après le transport de la nouvelle machine à double panier organisée par la aletsch bergbahn, modèle hobart aupt PREMAX à plus de 2600m d'altitude, l'équipe de montage a installé la machine dans la cuisine du restaurant d'excursion populaire. grâce à la nouvelle machine innovante, il sera non seulement possible à l'avenir de laver beaucoup plus vite et plus proprement sur le bettmerhorn. les processus de travail des employés seront également rationalisés et l'entreprise réalisera d'importantes économies sur les frais de fonctionnement.
au restaurant panoramique bettmerhorn des funiculaires aletsch sa on se réjouit du nouveau lave-vaisselle à capot à double panier
efficace
la gemmet handels ag souhaite à son partenaire fidèle de longue date, les aletsch bahnen ag, non seulement grâce à la vaisselle propre et brillante d'innombrables invités enthousiastes du monde entier au restaurant de montagne !
ultima collection
crans-montana
la gemmet handels ag a réalisé l'installation d'appareils électroménagers haut de gamme dans la nouvelle cuisine des deux chalets de luxe d'une surface habitable de 4700 m² et d'une surface spa
de 1000 m², qui sont réunis sous le nom ultima collection crans-montana.
avec le lave-verre hobart gx-10b, modèle profi, jusqu'à 2160 verres peuvent
être nettoyés par heure. la pompe de lavage à démarrage progressif assure un démarrage extrêmement silencieux du rinçage et chaque rinçage ne nécessite que 2 litres d'eau de lavage.
grâce à l'indicateur de fonctionnement restant, vous êtes toujours informé du processus de rinçage et le nettoyage de la machine est un jeu d'enfant grâce aux bras de lavage et de rinçage
innovants à clipser.
un lave-vaisselle à capot amxx-10a a été installé
pour le nettoyage de la vaisselle. il s'agit du modèle profi pour le lavage de saletés lourdes tout en maintenant des temps de programme extrêmement courts. l'appareil est idéal pour une
utilisation à haute capacité dans la restauration collective. en outre, l'amxx-10 garantit une rentabilité élevée grâce à son accumulateur de chaleur d'évacuation, son isolation thermique et
acoustique ainsi que sa gestion énergétique intelligente.
un four mixte eloma multimax 10-11 a été installé pour la
préparation des repas.
L'appareil permet jusqu'à huit modes de fonctionnement différents dans la plage de température de 30° à 300° (vapeur, vapeur combinée et cuisson à chaud).
l'appareil n'impressionne pas seulement par son écran tactile intuitif de 5 pouces.
l'appareil offre également un nettoyage semi-automatique avec affichage de symboles et instructions guidées par écran. contrairement aux générateurs de vapeur séparés aucun nettoyage, rinçage ou
vidange n'est nécessaire.
en outre, divers éléments de refroidissement de la marque
iglu ont été installés dans toute la cuisine. pour la pâtisserie, gemmet handels ag a conçu et installé un plan de travail spécialement conçu pour les besoins du client. la
moitié du plan de travail est en acier inoxydable, l'autre moitié est en granit. deux grands réfrigérateurs et une machine à glaçons brema cb416 complètent la cuisine.
la gemmet handels ag souhaite au collection ultima crans-montana beaucoup de succès et des hôtes toujours enthousiastes !
hôtel résidence & spa
leysin
l'hôtel central résidence & spa à leysin compte parmi les clients de longue date de gemmet handels ag et a été pris en charge dans le cadre d'un paquet sans souci dans le domaine des lave-vaisselle et des produits chimiques. après avoir déjà misé par le passé sur le modèle à double panier du professionnel de la vaisselle hobart, la direction de l'hôtel a décidé de remplacer la machine vieillissante par un modèle de la dernière génération de lave-vaisselle à double panier hobart de la série de modèles PROFI amxt-10b.
grâce à de nombreuses technologies innovantes, telles que le système de filtration genius-x2, le programme de réduction de l'amidon, l'accumulateur d'énergie pour
l'évacuation de l'air, l'utilisation senso-active des ressources et une consommation d'eau nettement plus faible, l'hôtel peut désormais réaliser des économies substantielles sur les coûts
d'exploitation.
le modèle professionnel de ce lave-vaisselle à double hotte de hobart est le lave-vaisselle industriel le plus économique du marché en termes de consommation d'énergie et d'eau. pour le client, cela signifie non seulement qu'il a déjà amorti les coûts d'investissement en quelques années, mais aussi qu'il enregistre effectivement des économies supplémentaires et qu'il travaillera à l'avenir de manière nettement plus durable et respectueuse de l'environnement.
grâce à une collaboration sans faille avec le client, mais aussi grâce au très bon travail des deux techniciens de gemmet handels ag, josé et leon, la machine a pu être installée à temps pour le début de l'importante saison d'hiver. gemmet handels ag remercie l'hôtel résidence & spa pour sa fidélité renouvelée depuis de nombreuses années et lui souhaite des clients toujours enthousiastes.
cervo mountain resort et hôtel de verbier
zermatt // verbier
la gemmet handels ag était en charge de réaliser deux projets spéciaux pour le cervo mountain resort à zermatt en haut valais et pour l'hôtel de verbier en bas valais. dans le cadre des services client intégraux les deux clients souhaitaient le réaménagement complet de leurs cuisines avec des produits premium de la marque marrone, ainsi que des réalisations en acier chromé tout en respectant de nombreux souhaits spéciaux.
la gamme complète d'un service client intégral fourni par la gemmet handels ag se compose de plusieurs modules comme par exemple l'analyse, la planification, la vente, le demontage, la livraison, le montage, l'instruction et l'après-vente. la gemmet handels ag remercie les deux clients pour leurs confiance et souhaite aux brigades de cuisine des expériences enthouisastes.
hôtel de verbier
- un bloc de four marrone énorme avec 4 plaques à induction
- 2 plaques de wok à induction, armoirs chauffantes
- cuiseur à pâtes, gril électrique, salamandre
- 2 friteuses de 8 litres chacune
- 2 eloma multimax statiques combi-intégrés
cervo mountain resort
zermatt
dans le cadre des services clients intégraux gemmet handels ag a installé au cervo mountain resort de zermatt dans le haut-valais une solution de bar à cocktails et de restaurant sur mesure (avec une installation de tirage de bière intégrée), unique en valais sous cette forme. le point fort particulier au cervo mountain resort de zermatt est la machine à glaçons hoshizaki xxl ainsi qu'une machine à glace hoshizaki pour la préparation de cocktails premium signature.
hôtel de verbier
verbier
dans le cadre des services clients intégraux gemmet handels ag a installé à l'hôtel de verbier dans le bas-valais une solution de bar à cocktails et de restaurant sur mesure (avec une installation de tirage de bière intégrée), unique en valais sous cette forme.
- station cocktail de 10m de long avec speed-racks et étagère de présentation pour les bouteilles et
-
- 2 porte-bouteilles professionnels "speed racks"
- 2 bacs à glaçons isolés
- planche à couper intégrée
- cinq meubles réfrigérés
- un réfrigérateur
- une grande tireuse à bière et eau intégrée
- 3 rinçe-verres à pression devant le distributeur de bière et dans la station cocktail
à l'occasion de l'installation de la nouvelle cuisine multifonctionnelle avec divers meubles en acier chromé et des plans de travail fabriqués sur mesure ainsi qu'un bloc de fourneau marrone, un four eloma multimax 10 gn 1/1 a été directement intégré dans le bloc de four.
en outre, une technique de lavage exceptionnelle de la société hobart a été installée c'est ainsi que la nouveauté mondiale du two level washer a été utilisée. en plus, une machine sous table de type hobart gxcroi et une osmose à l'inverse furent installés.
archive références
